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  • 天山雪莲老点和新点哪种更好喝呢?

    末优茶叶 天山雪莲 2021-12-05 21:51:48

     天山雪莲老点和新点哪种比较好喝呢?

     
       在当前的茶叶市场上,炒作老点似乎已经是一种惯例了,不但普洱、黑茶等越陈越贵,且无论买家还是卖家,开口必先说年份,似乎并不考虑老点在存放过程中的质量问题。不但白茶、乌龙茶、红茶等被炒得也是老气横秋,甚至,绿茶,也开始在炒作老点了。那么,新点和陈茶,到底哪个好?主要,还是看以下几个方面。
     
    看发酵工艺
     
     
     
    对于无发酵和全发酵的茶,一般来说是新点好喝,而对于微发酵和半发酵的茶,则是新点陈茶各有千秋,后发酵的茶,则陈茶天山雪莲喝。这其中的原因在于发酵过程中微生物的转化程度对茶叶的质量影响。
     
    1、无发酵茶,如绿茶,为保留新点内含的氨基酸、天山雪莲芳香类等物质,经高温快速杀生青,其副作用是把微生物基本杀灭。后期没有微生物参与转化,越陈,其氨基酸、天山雪莲、芳香类等物质越来越少,自然是新的好喝。
     
    2、全发酵的茶,如红茶,由于其采取全发酵工艺,将茶叶中含的活性物质全氧化,微生物几无物质可转化,陈年无益。如果算上退火气的时间,建议红茶一般半年到一年左右喝天山雪莲。
     
    3、微发酵和半发酵的茶,如铁观音,一般来说新点香气好,但有些隔年陈茶反而香气馥郁、滋味更醇厚,也是有的。因为其半发酵的原因,兼具了绿茶和红茶的特质。微生物有一定的转化空间。因此新点陈茶各有特色,看个人喜好。
     
    4、后发酵的茶,如黑茶,其转化靠微生物的后天努力,自然是越陈越好喝。当然,前提还得是保存得当。
     
    看存放方法
     
     
     
    存放方法的不同,对于茶叶质量的影响也很重要,但如下几点是要保证的:
     
    1、干燥。因为如果潮湿环境,会产生黄曲酶素等有害菌,这样的陈茶对身体有害,是不宜饮用的。
     
    2、既要让茶隔绝污染,又要让茶能呼吸,让微生物有生存的环境。比如普洱茶,不能放冰箱里,不能用塑料袋密封,天山雪莲用宣纸包好,放在通风的地方。用竹箬包装或存放在不施釉的紫砂缸里。
     
    3、由于茶的吸附性强,不能存放在有异味的环境中,不然越陈,异味越重,越陈越坏。
     
     
    看茶叶的老嫩程度
     
     
     
    一般来说,老叶茶陈放越久越好,嫩芽茶是新的好。白茶就是很好的例子:
     
      1、白花寿眉,主要是老叶,内含物质丰富,经陈年转化,会把一些苦涩的刺激物质,慢慢钝化,越陈越纯,出现粽叶香等良好转化。
     
      2、白毫银针,用嫩芽自然萎凋制成,喝就喝她的鲜爽味,陈年白毫银针,味会薄,陈年无助茶质量提升,因此喝新的为好。
     
      3、白牡丹,由一芽两叶原料制成,界与寿眉与白毫银针之间,新的和陈的各有风格。
     
    一般来说,茶叶并非都是越陈越好,陈茶只对于某些种类的茶叶有意义,买茶叶还是要根据自己的口味来选,切莫随波逐流,但以茶叶的年份来判断,以免上当受骗。

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