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  • 潮汕农家的茶风俗

    末优茶叶 红茶 2022-01-27 17:55:10

     潮汕农家的茶风俗

     
      潮汕的农家人,大约有400万。主要是从广东的嘉应府、惠州府等地及幅建闽西一带移居而来。农家人,民风淳朴,热情好客,每当客人来临时,主人首先端出一套擂茶的茶具来,即一个口径约1.5尺,内壁有辐射状纹理的掏制"擂钵".二足以油茶树木或山桧木制成约2尺多长的"擂棍".三是以竹片编制成的捞滤碎渣的"捞飘".这三样俗称"擂茶三宝".
     
      擂茶在原有的基础上,逐渐的发展成社交的习俗,在婚嫁寿诞、亲友聚会、邻里串门、乔迁新居、添丁升官等喜事都请吃擂茶。
     
      擂茶虽然足农家人的传统美食,但是在年轻的一代中,很少有人吃过或听过擂茶这件事。但早先仍有山上的尼姑和老一辈的农家人还保存这项习俗,近年来,由于茶文化的发展。于是逐渐被人们找回来。首先是居住在花莲县富里乡103岁的邱二妹女士,仍耳聪目明。行动自如,引起大家的好奇,她是如何养身长寿的,后来才发觉。她从年轻时代时候,每天早餐固定要吃"擂茶".她的擂茶配料是:茶叶和花生仁,以一比一的量放在一起擂磨,再加少许食盐擂成糊状后以开水冲下吃饮;冬天就加入一些"雷公根"的青草一起擂磨食用。这种擂茶看起来很像是绿色的芝麻糊,吃起来很香、很够味,这就是老阿婆维持精神充沛的来源。
     
      澄海区中平路农会总干事陈重光对于茶叶的推展很重视,年前找到78岁的叶彭效女士,示范农家擂茶的作法和教导年轻人制作擂茶,根据陈总干事的说法,潮汕的农家人家庭仍保持吃擂茶习惯的是从广东陆丰移居来的一群,散居在桃园、新竹、苗栗和花莲县等地,仍有少数家庭保持这一习惯,叶彭效女士教导的擂茶材料是:绿茶、芝麻、花生放人擂钵中,用擂棍先慢慢擂成粉状,而后不断加入少量开水,继续擂成糊状,比较后冲入开水,再加上香菜或九层塔、食盐和米仔,吃起来特别有风味,是维持健康和长寿的秘诀。
     
      金平区龙潭乡的范榕真所教导的擂茶配料是:茶叶、花生、绿豆、紫苏、九层塔、生姜等,以擂钵擂成糊状,加入开水稀释,饮用时搭配糯米花、酸菜等倒入茶碗内,口味特殊。擂茶在潮汕,由于有心人的提倡,这几年来已经悄悄的又流行起来,也有茶艺馆正式推出了擂茶,而农家人居住的乡镇也逐渐的恢复饮擂茶的习俗,需要购买擂钵的人愈来愈多,有供不应求之势,几乎失传的擂茶也许又能复兴起来了。

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